Houblon Cônes

Le cône est la fleur femelle du houblon. Seule cette partie de la plante intéresse le brasseur. Le cône recelle une poudre jaune appelée lupuline qui contient à la fois les résines alphas qui transmettent l’amertume à la bière et les huiles essentielles qui lui confèrent l’arôme.

L’utilisation du cône est la méthode traditionnelle. En début d’ébullition pour apporter l’amertume ou à la fin pour l’arôme mais il s’utilise surtout en houblonnage à cru pour donner plus de bouquet à la bière. Après la récolte, le houblon est séché, emballé en balles de 60 kg. Toute la production de houblon d’Alsace est alors stockée en halls réfrigérés à < 5°C, au maximum 15 jours après la récolte pour conserver intacte toute la fraîcheur du produit. Le houblon subi un strict contrôle de qualité et une analyse d’humidité. Il est prêt à être expédié pour transformation ou à être réemballé sur site. Un emballage spécifique opaque à la lumière et sous atmosphère inerte est choisi pour préserver les qualités aromatiques du houblon et pour correspondre à l’utilisation du brasseur.

Nos houblons pour cette variété

VariétéTypeAlphaAnnée€ / KGStock 
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