Recette Imperial stout

Bière puissante, autrefois prisée par la Russie Impériale.

 

Style

Imperial Stout

 

 

Profil

Bière originellement destinée au marché de la Russie Impériale, intense, au degré d'alcool élevé.

Couleur

66 EBC

 

 

Amertume

67 IBU

 

 

Alc / Vol

9 %

 

 

Densité initiale

22°P

 

 

Volume

20 Litres

 

 

 

 

 

Grains / Céréales :

 

 

Malt Pale Ale

7 EBC

7 Kg

80,50 %

Malt Crystal

110 EBC

1,5 Kg

17,20 %

Malt Black

1300 EBC

0,1 Kg

1,10 %

Malt Chocolat

900 EBC

0,1 Kg

1,10 %

 

 

 

Houblons : 

 

 

Bouclier

8,7% AA

40 gr

75 mn

Pellets 90

Sav. Golding

6% AA

30 gr

45 mn

Pellets 45

Sav. Golding

6% AA

20 gr

15 mn

Pellets 45

 

 

 

Levure: Fermentis Safbrew T-58

 

 

Schéma de brassage : Brassage par infusion, chauffage direct

 

 

 

Empâtage

17 Litres d'eau à 70°C

 

Monopalier

68°C

75 mn

Mach out

78°C

10 mn

Filtration puis rinçage avec 15 Litres d'eau à 80°C

Ebullition

75 mn

 

 Source www.elsassbrau.com