Recette Bière Porter

La bière qui honore les malts.

 

Style

Porter

 

Profil

Bière anglaise, au maltage prononcé

Couleur

103 EBC

 

Amertume

40 IBU

 

Alc / Vol

5,50 %

 

Densité initiale

13,3°P

 

Volume

20 Litres

 

 

 

 

Grains / Céréales :

 

 

Malt Pale Ale

7 EBC

4 Kg

83 %

Malt Crystal

25 EBC

0,3 Kg

6 %

Flocons d'avoine

2 EBC

0,2 Kg

4 %

Malt Chocolat

800 EBC

0,15 Kg

3 %

Malt de Froment

6 EBC

0,1 Kg

2 %

Malt Black

1200 EBC

0,05 Kg

1 %

 

 

 

Houblon :

 

 

Aramis

8,1% AA

35 gr

60 mn

Pellets 90

Aramis

8,1% AA

24 gr

5 mn

Pellets 90

Sav. Golding

6% AA

10 gr

5 mn

Pellets 45

 

 

 

Levure: White Labs 1028

 

1 heure avant le brassage, tremper les flocons d'avoine dans de l'eau à 60°C

 

 

 

Empâtage

18 Litres d'eau à 72°C

 

Monopalier

69°C

90 mn

 

 

 

 

Filtration puis rinçage avec 14 Litres d'eau à 80°C

Ebullition

90 mn

 

 

Conseils :

Fermenter à 16°C, la température ne doit pas monter au dessus de 18°C.

Pour intensifier la note chocolatée du corps malté, on peut ajouter 200gr de chocolat amer lors de l'ébullition.

Pour donner une jolie petite note ronde et mielleuse persistante en fin de bouche on peut passer la bière à travers un tamis de cônes Aramis lors de l'embouteillage.

Une version fumée est possible en ajoutant 500g de malt fumé.


Source www.elsassbrau.com